مصرف شیر

یر و سلامتی

اعتقاد بر این است که مصرف زیاد کلسترول و اسیدهای چرب اشباع که میزان آنها در فرآورده های دامی بیشتر از فرآورده های گیاهی است ، کلسترول خون را بالا برده و منجر به وقوع تصلب شرائین و بیماری های مزمن قلبی می شود . به دنبال تحقیقات صورت گرفته ، بعضی شواهد نشان می دهد که شیر ، شیر پس چرخ و ماست تأثیر منفی بر روی کلسترول دارند . فرآورده های شیر عموماً دارای اسید چرب اشباع یا کلسترول خیلی زیاد نیستند . همانگونه که در آزمایش تحقیقی 8 هفته دریافت شیر و فرآورده های آن در افراد چاق و دارای اضافه وزن ، LDL کلسترول را به میزان 4/8 درصد کاهش داد. آزمایشهای دیگر نشان داده کلسیم پپیترهای بیواکتیو و مواد ناشناخته دیگر در شیر کامل نیز از افزایش فشار خون جلوگیری می کنند و فولیک اسید و ویتامینهای B6, B12 و سایر عوامل ناشناخته در کاهش هموهموسطتشین که خود از فاکتورهای ایجاد بیماریهای قلبی می باشد دخالت دارد . اسید لینولئیک کنژوگیه موجود در شیر نیز با اثرات آنتی اکسیدانی و کاهنده چربی دارای خاصیت ضد تصلی شرائین می باشد. این اسید همچنین در بهبود اگزمای کودکان و تأخیر در پیشرفت آن نقش بسزایی دارد . دریافت مکمل های شیر در گروه آزمایشی با بهبود کمبود منیزیم ( عامل فشارخون ) و دریافت قابل توجه ویتامین B12( ضد آنمی ) همراه بود . اگر چه حرارت دهی شیر با اشعه مایکروویو میزان ویتامین B12 را به میزان 30تا40 درصد از بطن می برد . 

جدول زیر تأمین نیاز پروتئین حیوانی یک انسان با تغذیه نیم لیتر شیر را نشان می دهد ؛

افراد	نیاز کل پروتئین در روز (گرم)	پروتئین حیوانی  (گرم)	کلسیم  ( میلی گرم )	فسفر  ( میلی گرم)	ویتامینB1  (میلی گرم)
مرد	56	28	800	800	2
زن	54	27	700	700	8/1
کودک9-7 ساله	52	26	800	800	6/1
ترکیبات شیمیایی	5/16	5/16	590	450	1